Tagué: pain Activer/désactiver les fils de commentaires | Raccourcis clavier

  • Bernard Jean 12 h 34 mi le 17 February 2010 Permalien | Réponse
    Tags : , , pain   

    Le grain de blé de Zarathoustra 


    Origine du texte >>

    Origine de l’image >>

    Extrait et traduit de « The Essene Teachings of Zarathustra » de E. Bordeaux-Szekely, IBS International, Matsqui, Canada

    Il y a bien longtemps le Roi de Perse, Vishtaspa, s’en revenait de campagne militaire victorieuse. Passant près de l’endroit où Zarathoustra vivait avec ses disciples, il décida de rendre visite à ce fameux Sage dont le nom était connu de chaque Persan. Le roi voulait voir si Zarathoustra pouvait répondre aux questions auxquelles les gens de la cour ne pouvaient répondre. Le roi et sa suite s’approchèrent du lieu où vivait Zarathoustra et aperçurent un homme qui paraissait être un Maître, entoure de ses disciples, au milieu d’un jardin potager. Le roi dit à Zarathoustra :

    • Grand Zarathoustra, je suis venu te voir afin que tu m’expliques les lois de la Nature et de l’Univers. Si tu es un homme aussi sage que le déclare mon peuple, tu vas certainement pouvoir le faire rapidement. Je ne puis en effet m’attarder ici car les importantes affaires d’état m’attendent au Palais.

    Zarathoustra regarda le Roi puis prit un Grain de blé et le lui donna.

    – Dans ce petit Grain de blé, déclara-t-il, sont contenues toutes les lois de l’Univers et les forces de la Nature.

    Le Roi fut très étonné par cette réponse qu’il ne comprit pas. Lorsqu’il vit, sur les visages de ceux qui l’entouraient, s’esquisser des sourires, il devint furieux, si furieux qu’il jeta le Grain de Blé loin de lui, pensant que Zarathoustra se moquait de lui. Et il s’écria :

    • Je te croyais un homme Sage, un grand philosophe, mais je vois maintenant que tu es un homme stupide, cachant son ignorance sous des manières déraisonnables. J’ai été fou de perdre mon temps à venir te voir.

    Et il tourna les talons pour regagner son Palais. Zarathoustra ramassa le Grain de Blé et dit à ses disciples :

    – Je vais garder ce Grain de Blé, car un jour viendra ou le Roi aura besoin de ce Maître.

    Les années passèrent. Le Roi, dans son Palais, connaissait une vie de luxe et d’apparent bonheur, mais la nuit, lorsqu’il allait se coucher, d’étranges pensées lui troublaient l’esprit :

    « Je vis dans le Luxe et l’abondance, mais tout près, des multitudes de gens connaissent la misère, la faim et le froid. Pourquoi suis-je Roi ? Pourquoi ai-je pouvoir sur tous les être de mon empire ? Pourquoi les gens sont-ils pauvres et souffrent-ils ? Pendant combien de temps encore pourrai-je jouir de cette abondance et de ce pouvoir ? Que m’arrivera-t-il quand je mourrai ? Mon pouvoir et mes richesses, à quoi me serviront-ils lorsque je serai étendu dans ma tombe ? Qu’adviendra-t-il de moi lorsque mon corps deviendra poussière et nourriture pour les vers ? Restera-t-il quelque chose de ma vie ou tout sera-t-il perdu ? Si je revis, s’agira-t-il encore de moi ou serai-je quelqu’un d’absolument différent ? Aurai-je le même pouvoir que dans ma vie présente ou serai-je un vagabond sans lieu pour poser ma tête, expose aux duretés de la nature et aux luttes pour le pain quotidien ? Que s’est-il passe pour moi avant que je ne vienne vivre cette vie ? Vivais-je auparavant dans ce pays ou un autre ? Ou bien est-ce la première fois que je suis né ? Comment la vie a-t-elle commence ? Comment le monde a-t-il été créé ? Qu’ y avait-il avant que la vie n’apparaisse ? Est-ce Dieu qui a créé l’Univers ? Et Dieu, qui l’a créé ? Qu’existait-il avant le temps ? L’éternité existe-t-elle ? Si elle existe, comment pouvons-nous la concevoir ? »

    Ainsi se tourmentait le Roi chaque nuit et souvent il ne trouvait le sommeil qu’au petit matin.

    Personne dans le Palais ne pouvait répondre à ces questions. Pendant ce temps la renommée de Zarathoustra grandissait. Le Roi apprenait que de nombreux disciples venaient, souvent même de fort loin, pour voir le Maître et il avait malgré tout l’impression que cet homme pouvait l’aider à résoudre ses problèmes.

    Mettant sa fierté de cote, il envoya une caravane chargée d’offrandes a Zarathoustra avec ce message : « Je regrette de t’avoir demande avec jeunesse et impatience, de m’expliquer les grands problèmes de l’existence en quelques minutes. J’ai bien change et désormais je ne cherche plus l’impossible.

    Je suis profondément désireux de comprendre les Lois de l’Univers et les forces de la Nature.

    Viens dans mon Palais, je t’en supplie, ou si cela n’est pas possible, envoie moi le meilleur de tes disciples en sorte qu’il puisse répondre aux questions qui me tourmentent ».

    Quelques temps après, la caravane fut de retour au Palais. On annonça au Roi que Zarathoustra lui retournait les offrandes envoyées. Pour un Jardinier, avait dit Zarathoustra, de telles offrandes n’ont aucune utilité, mais il avait été content de pouvoir garder les toiles d’emballage qui lui seraient utiles pour protéger ses arbres contre le froid de l’Hiver. Zarathoustra avait envoyé un cadeau au Roi, enveloppe dans une feuille, en priant le messager de dire au Roi que ce présent était le Maître qui pourrait tout lui enseigner sur les Lois de l’Univers et les forces de la Nature : « Je ne t’envoie pas un de mes disciples, mais mon propre Maître, Celui qui m’enseigna tout ce que je sais a propos des Lois de la Vie. Je suis sur que tu sera apte a apprendre ce que mon Maître est apte a t’enseigner ».

    Le Roi demanda ou se trouvait ce Maître et la messager lui remit le cadeau enveloppe dans une feuille. Dans celle-ci, le Roi retrouva le même Grain de Blé que Zarathoustra lui avait donne quelques années auparavant. Il fut très trouble par ce Grain de Blé et pensa qu’il y avait peut-être quelque chose de mystérieux et de magique à l’intérieur de ce Grain. Il le mit alors dans une boite en Or et le cacha parmi ses trésors. Presque chaque jour désormais, il le regardait, espérant quelque miracle, attendant qu’ il se transforme en quelque chose ou en quelqu’un qui pourrait tout lui enseigner, lui enseigner tout ce qu’il cherchait a comprendre.

    Les mois passèrent sans que rien ne survienne.

    Finalement le Roi perdit patience et dit :

    • Zarathoustra m’a encore déçu. Il se moque de moi et ne peut répondre à mes questions. Je veux lui montrer que je parviendrai sans son aide à trouver les réponses que je cherche.

    Et il envoya vers le grand philosophe indien Tchengregasha, une caravane porteuse des mêmes cadeaux magnifiques qu’il avait voulu naguère offrir à Zarathoustra.

    Apres plusieurs mois les messagers revinrent, annonçant que le philosophe avait consenti à venir. Le Roi fut si content qu’il donna des festivités en l’honneur de son hôte et le remercia chaleureusement d’avoir fait un si long voyage. En réponse Tchengregasha lui dit :

    • Je suis très honore d’être auprès de vous, mais franchement je dois vous dire que je suis venu dans votre pays pour pouvoir rencontrer le grand Zarathoustra, dont j’ai entendu parler en de maintes occasions. En vérité, je ne sais pas pourquoi vous avez besoin de moi, alors que vous êtes si près de celui qui en sait certainement beaucoup plus que moi.

    Le Roi prit alors la boite en Or, qui contenait le Grain de Blé et répondit :

    • J’ai demande à Zarathoustra de m’enseigner et regarde ce qu’il m’a envoyé ! Il m’a dit que ce Grain de Blé était le Maître qui devrait m’enseigner le Lois de l’Univers et les forces de la Nature. N’est-ce pas ridicule ? Comment expliquer que Zarathoustra ait pu dire pareille sottise ?

    Tchengregasha regarda longtemps le Grain de Blé ; le Silence fut profond dans la Palais tandis qu’il méditait. Puis il dit :

    • Je ne regrette pas les longs mois de voyage que j’ai faits. Je sais maintenant que Zarathoustra est vraiment le Maître, le grand Maître que j’ai cru qu’il était. Ce minuscule Grain de Blé peut nous enseigner les Lois de l’Univers et les forces de la Nature, car il les contient à l’intérieur de lui-même. Mais de même que vous ne devez pas garder ce Grain de Blé dans une boite en Or si vous voulez trouver réponse aux questions qui vous troublent, de même vous devez éviter de rester dans ce Palais luxueux. Si vous plantez ce Grain dans la terre a laquelle il appartient et le mettez en contact avec le sol , la pluie, l’ air, le soleil et la lumière de la lune et des étoiles, alors tel un univers entier, il commencera a pousser de plus en plus. Vous devez aller dans votre jardin pour être en contact des force de la Nature, pour être en relation avec tout ce qui vit.

    Comme des sources inépuisables d’énergie coulent vers le Grain de Blé plante en terre, de même d’innombrables ressource de compréhension et de savoir couleront vers vous, jusqu’ a ce que vous ne fassiez plus qu’un avec la nature et l’univers qui vous entoure. Si vous observez la croissance de ce Grain minuscule, vous comprendrez qu’il contient, à lui seul, un pouvoir mystérieux, le pouvoir de la Vie. Si vous regardez suffisamment longtemps, vous verrez que le Grain disparaît et est bientôt remplace par une plante qui triomphe de tous les obstacles et pousse de plus en plus parce qu’elle contient la vie a l’intérieur d’elle même. Si vous jetez un caillou en l’air, il retombera au sol. Il n’a pas ce pouvoir mystérieux de la Vie qui permet à une plante de pousser et de triompher sans cesse de la mort. Des le moment ou le Grain germe et que la plante croit vers le Soleil, il y a victoire contre la mort.

    Tout ce vous dites est vrai, répondit le Roi, mais la Plante finira bien par mourir et se dissoudre dans la terre ?

    • Non, car elle aura auparavant fait acte de création, se transformant elle-même en des centaines de Grains qui sont chacun comme le premier Grain, dit le philosophe. « Le minuscule Grain a disparu en devenant Plante et vous aussi, en grandissant, vous vous transformerez en quelqu’un d’autre. Une grande vérité semble disparaître lorsque elle se transforme en quelque chose de différent… mais , en fait, elle ne fait que revenir avec une force accrue, comme les cent grains qui remplacent le premier. Vous aussi vous cesserez, un jour, d’ être ce que vous êtes pour devenir une personnalité beaucoup plus riche, en accord avec la Loi qui dit que la Vie crée toujours plus de Vie, la Vérité toujours plus de Vérité, et la graine toujours plus de graines. Ainsi le Grain de Blé répond à l’un de vos soucis : il vous enseigne que tout est en mouvement, tout change et se transforme, que la Vie est le résultat de la lute entre 2 forces qui s’opposent. Si vous allez dans votre jardin et regardez la terre, la pluie, le ciel et les étoiles, ils vous enseigneront beaucoup d’autres vérités comme celle-ci.

    Le Grain de Blé est en vérité un grand Maître, nous devrions remercier Zarathoustra de nous l’avoir envoyé. Je propose de partir demain rendre visite a Zarathoustra, afin qu’il puisse nous enseigner encore. Il sera capable de répondre à tous les problèmes qui vous tracassent et je pourrai moi aussi profiter de sa Sagesse.

    Le Roi fut vivement touche par les paroles de Tchengregasha et accepta sa suggestion. Quelques jours après, ils arrivèrent au jardin de Zarathoustra et comprirent tout de suite la méthode que celui-ci utilisait pour enseigner a ses disciples : en fait son seul livre était le grand livre de la nature et il apprenait a ses disciples a le lire.

    Les deux visiteurs découvrirent encore une autre grande vérité dans le jardin de Zarathoustra : c’est qu’en vivant de façon simple et naturelle, la force totale du développement individuel manifeste pleinement sa créativité et son dynamisme.

    Pendant toute une année ils apprirent à lire les lois de la Vie dans le grand Livre de la nature. Puis le Roi de Perse retourna dans sa ville en demandant a Zarathoustra d’écrire l’essentiel de son enseignement : ainsi fut créé le ZEND-AVESTA, qui fut le fondement de la religion officielle de la Perse. Tchengregasha retourne aux Indes. Etant poète autant que philosophe, il résuma tout ce qu’il avait appris avec Zarathoustra dans les hymnes du RIG-VEDA, un autre des grands livres sacres de l’Orient.

    La Perse devint une grande nation, se développant avec harmonie aussi longtemps que elle suivit les enseignements profonds et simples de Zarathoustra, aussi longtemps que le mode de vie du peuple fut naturel, sobre et créatif, en accord avec les enseignements du ZEND-AVESTA. Lorsque, comme toutes les puissances a leur apogée, la Perse s’écarta d’un mode de vie simple et patriarcal et que l’excès de richesses développa la paresse… La Perse succomba devant les armées d’une nation guerrière en plein développement, qui tirait sa force de la même pureté et de la même simplicité de vie qui fut, naguère, la base de l’énergie persane.

    Tel est le cycle qui se perpétue constamment à travers l’histoire universelle. Le destin de l’individu, comme celui de la nation, est toujours détermine par son degré d’harmonie avec les forces de la nature, les lois de la Vie et de l’Univers.

     
  • Bernard Jean 19 h 44 mi le 3 February 2010 Permalien | Réponse
    Tags : , farine, germe, pain   

    Les grains de blé, le germe, la farine fraîche 


    Origines du blé

    Il y a 10 000 ans, à la fin de la dernière glaciation, des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd’hui poussaient sur de vastes surfaces au Moyen-Orient et bientôt en Égypte (environ 5000 ans avant J.C.). Son ancêtre est l’égilope, grande céréale à un rang de grains, diploïde à 14 chromosomes, particulièrement rustique mais peu productive ; elle se rencontre encore au Moyen-Orient. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes, caractéristique génétique extraordinaire qui indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs.

    En France, le CNRA de Versailles (devenu l’INRA) et le laboratoire de M. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé. Il a fallu 20 ans à M. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l’égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. Pour ce faire, il a exposé la plante et son génome à une toxine, la colchicine (puissant agent anti-mitotique). Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes), au moyen de croisements, puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes), grâce à la colchicine. Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité.

    Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000), tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes, qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment), aux grains riches en amidon, descendent de cet ancêtre. Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes, qui sont les blés durs, aux épis denses et aux graines riches en gluten.

    On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire aux époques préhistoriques. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l’ancêtre du blé, et que, par croisement, des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés par nos ancêtres.

    De nos jours

    Lorsque nous achetons de la farine en magasin, même avec la notification « farine complète » et bien elle est loin d’être complète justement.

    Structure du grain de blé

    Le grain de blé comprend trois parties essentielles :

    1/ Les enveloppes (13 à 16 % du poids total du grain) :

    le péricarpe

    le tégument séminal

    la bande hyaline

    l’assise protéique

    2/ L’amande farineuse (82 à 84 % du poids total du grain)

    3/ Le germe (2 à 3 % du poids total du grain)

    Le germe partie vivante du grain, donnera naissance à une future plante. Ce germe renferme beaucoup de matières grasses et de vitamines. Il est souhaitable de ne pas le laisser dans la farine, pour éviter le rancissement des matières grasses qui donnerait un mauvais goût à la farine.

    Dans les farines du commerce la partie la plus importante « le germe » est enlevé justement pour que les farines puissent se conserver, mais de fait la farine perd l’essentiel. Ce germe est vendu par les meuniers aux laboratoires pour faire des compléments vitaminés.

    Pourquoi donc acheter de la farine morte au lieu d’acheter des grains entiers de blé pour faire facilement de la farine fraîche et vivante au fur et à mesure.

    Il faut aussi savoir que toutes les farines en France et au Québec sont enrichies, il y a des lois obligatoires qui imposent de ne vendre que des farines enrichies.

    Si vous voulez garder le contrôle de votre alimentation vous pouvez acheter des grains biologiques en sacs et ensuite moudre votre farine chaque jour en fonction de vos besoins.


    Voici les compléments obligatoires :

    Pour informations :

    http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/inform/flofarf.shtml

    29 juin 2009

    Objet

    L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et Santé Canada aimeraient apporter des précisions sur les exigences liées à la production, l’importation et la vente de farine blanche et d’aliments contenant de la farine blanche. La présente lettre expose les exigences actuelles canadiennes en ce qui a trait à l’enrichissement de ces produits.

    L’obligation d’enrichir la farine blanche de vitamines B, de fer et d’acide folique est un principe fondamental du programme d’enrichissement du Canada destiné à prévenir les carences nutritives et à maintenir ou améliorer la qualité nutritionnelle de l’approvisionnement alimentaire. L’enrichissement de la farine est utilisé comme mesure de santé publique en raison de son application généralisée dans les aliments consommés régulièrement par une vaste majorité de la population.

    Respect de la législation canadienne

    Il incombe à tous les fabricants, importateurs et distributeurs d’aliments de faire en sorte que leurs produits soient conformes à la législation canadienne et aux autres lignes directrices et politiques pertinentes.

    La Loi sur les aliments et drogues et son règlement d’application sont les principaux instruments législatifs qui s’appliquent à tous les aliments vendus au Canada, qu’il s’agisse de produits canadiens ou importés. Cette législation fixe les exigences minimales en matière de santé et de sécurité de même que les dispositions visant à prévenir la fraude ou les tromperies.

    Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD) exige que toute la farine blanche et tous les aliments vendus au Canada qui contiennent de la farine blanche, comme le pain, les biscuits et les pâtisseries, soient fabriqués à partir de farine blanche enrichie. La vente de farine blanche non enrichie ou d’aliments contenant de la farine blanche non enrichie n’est pas autorisée au Canada à l’exception des aliments qui recontrent les conditions décrites à l’article 37 de la Loi sur les aliments et drogues.

    Exigences canadiennes

    La norme qui s’applique à la farine (aussi connue sous le nom de « farine blanche », « farine enrichie » ou « farine blanche enrichie ») dans le RAD exige l’ajout obligatoire de thiamine, de riboflavine, de niacine, d’acide folique et de fer. L’ajout de vitamine B6, d’acide pantothénique, de magnésium et de calcium est facultatif. Toute la farine blanche vendue au Canada à des fins de consommation, que ce soit pour produire des aliments ou pour être vendue directement au consommateur, doit être enrichie. Par conséquent, tous les aliments vendus au Canada qui contiennent de la farine blanche doivent être préparés avec de la farine blanche enrichie. La vente de farine blanche non enrichie ou son utilisation n’est pas autorisée au Canada. La seule exception à cette exigence est la farine blanche vendue pour la production de gluten ou de fécule.

    Article B.13.001 (Règlement sur les aliments et drogues) :

    [N] La farine, farine blanche, farine enrichie ou farine blanche enrichie

    (d) doit renfermer, par 100 grammes de farine

    1. 0,64 milligramme de thiamine
    2. 0,40 milligramme de riboflavine
    3. 5,30 milligrammes de niacine ou de niacinamide
    4. 0,15 milligramme d’acide folique
    5. 4,4 milligrammes de fer

    (e) peut renfermer

    (xv) par 100 grammes de farine

    1. 0,31 milligramme de vitamine B6
    2. 1,3 milligramme d’acide-d-pantothénique
    3. 190 milligrammes de magnésium

    (f) peut contenir du carbonate de calcium, de la farine d’os comestible, de la craie (B.P.), du calcaire broyé ou du sulfate de calcium, en quantité suffisante pour que 100 grammes de farine contiennent au moins 140 milligrammes de calcium.

    Toute la farine blanche et tous les aliments contenant de la farine blanche, qu’il s’agisse de produits canadiens ou importés, sont censés être conformes aux exigences d’enrichissement applicables à la farine blanche. Tous les produits qui contreviennent à la Loi sur les aliments et drogues ou son règlement d’application feront l’objet de mesures d’application de la loi et de conformité par l’ACIA.

    Pour en savoir davantage sur l’étiquetage et la composition des aliments vendus au Canada ou pour obtenir le texte intégral du RAD, veuillez consulter le site Web de l’ACIA à l’adresse suivante : http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/fssaf.shtml ou le site Web de Santé Canada à l’adresse suivante : http://www.hc-sc.gc.ca.


    Le seule boulangerie meunerie de Montréal ; ICI >>

    Qu’est-ce que le pain intégral ?

    Le terme « intégral » est malheureusement trop souvent victime du galvaudage qui a fait perdre tout son sens au terme « blé entier ». C’était pourtant, pour nous démarquer de cette dernière que nous l’utilisions au départ.

    Nous savons en tant que boulangers, qu’il est impossible de se procurer de la farine véritablement intégrale. À notre connaissance, seul un meunier québécois prétend offrir une farine ainsi qualifiée. Cependant, la mouture n’y est faite qu’au plus une fois ou deux par mois et elle subit tout de même un blutage partiel (2%). Or, aucune manipulation si légère soit elle, ne devrait se réclamer du terme !

    Lors d’un blutage de 2%, c’est presque 15 % du son qui est éliminé.

    Chez Capucine et Tournesol, nous moulons nous même toutes nos farines 100 % intégrales.

    Quand on parle de farines intégrales, on dit qu’elles contiennent intégralement le grain dont elles proviennent. Pas 80, ni 90, ni 93 (norme habituelle dans l’industrie biologique) mais bien 100% de la céréale. Ainsi, 100 kilos de grain, doivent donner 100 kilos de farine une fois moulu. Autrement elles n’ont d’intégral que le nom.

    Cela est d’autant plus important, que c’est dès le début du raffinage que les composantes les plus nutritives du grain sont éliminées. Ainsi, on retrouve dans le son et le germe, jusqu’à 95 % de certaines vitamines contenues dans l’ensemble du grain. Cela tient aussi pour la fibre insoluble de la céréale tant recherchée pour ses vertus.

    Nos pains contiennent intégralement tout le son et tout le germe de la céréale.

    Nous moulons nos farines sur pierres, à boulangerie, tous les jours pour assurer leurs fraîcheurs et leurs intégralités.

    Nous insistons sur la fraîcheur car de nombreuses études démontrent que certaines vitamines et certains enzymes disparaissent par oxydation dans les premières heures suivant la mouture.

    C’est sans parler du goût rance que prennent les farines complètes au bout de seulement quelques jours, si elles ne sont pas conservées adéquatement. Pour nous, il ne fait aucun doute, les farines doivent être toujours fraîches, elles ne sauraient être intégrales autrement.

    Quand on a goûté aux pains faits de farine fraîche, on ne revient plus en arrière.

    Il est impératif pour le consommateur, de s’assurer aussi que des ingrédients tels le sucre et des améliorants chimiques ne soient pas ajoutés aux pains. Malheureusement, il est d’usage dans certains circuits de l’industrie, d’omettre de mentionner ces additifs sous prétexte qu’ils seraient sous-entendus dans le mot levain.

    Nos cultures de levain sont pures. Depuis plus de vingt ans, elles ne sont nourries que d’eau et de farine intégrale provenant de la même céréale que le pain.

    Aussi, la popularité des pains dits « intégral » conduit à des pratiques de plus en aberrantes. Certaines boulangeries (mêmes certifiées biologiques) ajoutent de la farine de gluten à leurs recettes prétendument intégrales. Cela a pour but d’uniformiser l’aspect et le volume des pains.

    Le gluten est une composante naturelle des céréales à pain mais le fait de l’isoler constitue un raffinage extrême. De plus, il n’est extrait que du blé. C’est comme si on prenait ce qu’il y a de plus blanc dans une farine pour l’ajouter à ce qui est brut et intégral.

    Peut-on encore parler de farine intégrale ?

    Un pain 100 % kamut auquel on ajoute de la farine de gluten provenant du blé dur peut-il s’appeler ainsi ?

    La nature nous donne des pommes plus ou moins sucrées selon les récoltes. Il en va de même avec les céréales et chaque fournée de pains a son caractère si on laisse la matière décider.

    Pour nous, artisans, il ne sera jamais question de dénaturer l’aliment !

    Nous pourrions, bien aussi vous offrir des pains de fantaisie (olive, noix etc.) ou des pains blancs à croûte épaisse sur les mêmes étales que nos pains mais nous nous refusons à faire un commerce qui nous détournerait de notre objectif : Vous offrir le seul produit auquel nous croyons.

    Chez Capucine et Tournesol, non seulement tous les pains sont faits de farine intégrale fraîche du jour, mais aucune farine blanche ni aucun sucre n’entre à la boulangerie !

    Michel Montignac

    L’excellent travail de vulgarisation de l’auteur français Michel Montignac a grandement contribuer à populariser le terme « intégral ». Montignac explique dans ses ouvrages, pourquoi les régimes hypocaloriques finissent habituellement par échouer.

    Il propose, pour ceux qui doivent se débarrasser des kilos indésirables, de surveiller non pas les calories, mais l’index glycémique des aliments. Pour cela, il faut analyser l’aliment en lui-même, et l’aliment en tant que composante d’un repas.

    Même les spécialistes contestant le raisonnement de Montignac ne peuvent que constater le succès de sa méthode. En effet, certains prétendent que c’est la haute teneur en protéine du régime qui explique les résultats. Selon eux, plus de protéines font se rassasier plus vite et par conséquent consommer moins de calories. Mais laissons ce débat aux spécialistes et profitons des bienfaits.

    Parmi les grands principes à retenir : proscrire les sucres ainsi que les farines raffinées.

    Il a été abondamment démontré qu’il ne faut pas consommer les céréales raffinées. L’amidon qu’elles contiennent a tôt fait de se transformer en sucre dans notre corps, si nous ne les mangeons pas avec la fibre. Isoler l’amidon, revient à ne manger que ce qu’il y a de plus engraissant; La proposition est claire.

    Mais ce raisonnement ne tient pas seulement dans le cas où on veut perdre du poids. De nombreuses maladies cardio-vasculaires et des maladies du pancréas peuvent être prévenues ou tout au moins contrôlées par ce régime. Le pain n’est qu’un exemple, tous nos aliments devraient être complets, peu importe notre état de santé. Et nombreux sont ceux qui le réalisent.

    Le mot intégral doit aussi rimer avec intégrité.

    Chez Capucine et Tournesol, cela fait plus de vingt ans que l’ensemble des pains est fait de farines 100% intégrales.

    Aucun améliorant chimique, farine blanche, farine de gluten ni sucre raffiné n’entre à la boulangerie.

    Nous sommes d’avis que pour s’assurer qu’un pain est intégral et que toutes les conditions nécessaires sont réunies, il faut demander au boulanger s’il moud ses farines tous les jours.

    Origine du texte >>


    >> !! Oui mais, la législation interdit au boulanger de faire sa farine pour justement imposer une farine industrielle morte et enrichie de compléments imposés par les gouvernements et les industries agroalimentaires qui produisent des compléments alimentaires comme par exemple l’huile de germe de blé et des produits cosmétiques à base d’huile de germe de blé pour améliorer les peau sèches, les gerçures et les cheveux secs et cassants à 20$ les 100 ml.

    Bernard

    Pourquoi fabriquer soi-même sa farine ?

    Ou plutôt, pourquoi utiliser de la farine fraiche ?! La farine fraîchement moulue a non seulement plus de saveur, mais est également plus nutritive. Les huiles naturelles dans le grain commencent à s’oxyder dans les quelques jours suivants la mouture et les vitamines B commencent à se désagréger.

    Le fait de produire de la farine quotidiennement permet de bénéficier d’une farine intégrale vivante que l’on ne pourrait trouver dans le commerce.

    http://fr.ekopedia.org/Farine

    Il ne faut pas plus de 5 minutes pour fabriquer 500 g de farine avec le petit moulin à pierre en photo. Un petit moulin coûte environ 250 €.

    Conseils

    Si vous voulez rester en bonne santé, il est fortement suggéré d’acheter des grains de blé biologiques en sacs, de faire de la farine fraîche chaque jour, de faire son levain naturel et de faire son pain complet avec de la farine complète à 100% avec le germe riche en vitamines B et C et bien plus encore … pour manger un pain vivant.

    En plus le prix de revient du pain est de ce fait divisé par dix au minimum en ayant un pain vraiment nourrissant sans avoir besoin d’acheter des vitamines complémentaires. (le germe avec la vitamine C est compris). Le levain naturel permet de fabriquer un pain vivant sans produit chimique. Un autre avantage du pain fabriqué avec de la farine entière fraîche avec tout le germe et du levain, c’est qu’il se conserve plusieurs jours. Avec les avantages d’avoir une peau plus souple, des cheveux sains, et des ongles solides.

    Le germe de blé, en diététique, fournit la majeure partie des vitamines B, hautement spécialisées dans la défense et l’entretien du système nerveux. Il apporte aussi, en quantité, les vitamines A, C, E, du zinc et des acides aminés.

    Pour faire du pain naturel, nourrissant, complet, il faut simplement :

    Des grains de blé bio, de l’eau de source faiblement minéralisée, sans chlore pour ne pas attaquer les ferments naturels du levain et diminuer son pouvoir de levée et du sel de mer naturel non raffiné comme le gros sel de Guérande par exemple.

     
c
créer un nouvel article
j
message/commentaire suivant
k
message/commentaire précédent
r
Réponse
e
Modifier
o
afficher/masquer les commentaires
t
remonter
l
connexion
h
afficher/masquer l'aide
shift + esc
Annuler
%d blogueurs aiment cette page :